来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/14 16:24:03
炒菜,烧菜,盐怎么放?
我发现朋友家烧菜,炒菜,都是油烧热了之后就放盐,之后才放菜,这样的做法对人有害吗?
炒菜应分两次放盐
炒菜时先放盐,会使烹调的肉类食品不易熟,也使蔬菜类的食物过早出 汤,损失其营养成分.热油中放盐会使得盐挥发掉部分.后放盐虽能弥补先放盐的不足,却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物,以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素.
炒菜时最理想的是两次放盐.其方法是,在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一,菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进.
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