炒菜时,放盐和味精的问题

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/15 07:59:56

炒菜时,放盐和味精的问题
食盐的包装上说出锅之前放,这样里面的碘不易挥发,可是炒菜的时候如果放得太晚了感觉盐味进不到菜里面去.怎么办?
还有味精,基本上都是要在出锅之前放的吧,如果放早了在锅里炒的时间长了会有什么坏处?那如果是热剩菜的话之前已经放有味精,这样岂不是相当于炒的时间长了?还有听说放了味精的菜不能过夜,
我看很多餐饮里的师傅他盐和味精还有其他调料经常是一起放的,就是拿个大勺依次从碗里舀齐调料后一起放下去的.

主要是由食盐和味精的物理化学性质决定的,盐放晚了,还有一个食盐往菜里扩散的一个过程,否则食盐只在菜汤里.味精是麦酸钠,高温时会分解成别的物质,出锅时加入可以避免并能充分溶解,均匀的分散在菜汤里.

炒菜时,放盐和味精的问题请问炒菜一般是放盐去炒还是菜炒熟了,最后放盐和味精? 生活中为了增加菜的味道，炒菜时要往菜中加盐和味精，腌菜时也要加入盐和味精，盐和味精在______时候溶化得快，这是因为炒炒菜时油、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、醋都怎样先放后放? 炒菜,烧菜,盐怎么放? 经高温的味精吃了怎么办把味精当盐放了做菜时,味精,盐,糖,酱油,醋下的比例是多少?一般放多少呢? 味精和盐是一样的吗? 天平的一边放了1袋1千克的盐另一边放了5个苹果和4袋味精每袋味精重100克天平正好平衡,每个苹果大约重多少克天平的一边放了1袋1千克的盐,另一边放了5个苹果和5袋味精,每袋味精重100克,天平正好平衡,每炒菜放淀粉的作用如何呢炒菜时,是放酱油还是放醋呢?