作业帮为什么面粉加了酵母不发
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/16 17:24:01
为什么面粉加了酵母不发
我先用温水对开酵母和糖和到面里,干酵母的分量是参考干酵母的包装上写的和面粉的分量,气温三十五六度的样子,放了差不多10小时,几乎不怎么发.再用相同分量的相同酵母和糖去和另一种面粉3小时就大了至少两倍.请问第一次用的面粉出了什么问题导致不发呢?
我先用温水对开酵母和糖和到面里,干酵母的分量是参考干酵母的包装上写的和面粉的分量,气温三十五六度的样子,放了差不多10小时,几乎不怎么发.再用相同分量的相同酵母和糖去和另一种面粉3小时就大了至少两倍.请问第一次用的面粉出了什么问题导致不发呢?
面粉大体分三个类型：
1、高筋粉：颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状；比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼中.
2、中筋粉：颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散；一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.（注：一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用.而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白,用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
你这种情况,有三种可能：一是两种面粉不一样,第一次用的不适合发面,而第二次的适合；二是,两次所用的“温水”水温出现了差别,第一次有些过热了,用40度水冲酵母,酵母会被“烫死”,效果就差了很多；三是如果使用的是开封的酵母,开口部位的不如底部的活性好,效果差了些.
你可以用第一次的面粉再试验一次（用少些）,严格各项比例、时间,用水温低一些的水.估计问题出在这里的可能性大些.
再问： 都是用高筋粉，第一次用的粉是以前吃开的，突然就不怎么发了。另外我用的温水是指手放进去感觉温温的水，两次使用的酵母是同一包的。
再答： 三是如果使用的是开封的酵母，开口部位的不如底部的活性好，效果差了些。
再问： 干酵母一直密封保存在冰箱里，大约2~3摄氏度吧，我觉得不是酵母的问题。
再答： 俗话说“没病不死人”，那就是第一次用的面粉有些变质了（也或许生产厂家生产过程中，添加滑石粉多了。允许添加，不可过量）
1、高筋粉：颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状；比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼中.
2、中筋粉：颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散；一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.（注：一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用.而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：颜色较白,用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.
你这种情况,有三种可能：一是两种面粉不一样,第一次用的不适合发面,而第二次的适合；二是,两次所用的“温水”水温出现了差别,第一次有些过热了,用40度水冲酵母,酵母会被“烫死”,效果就差了很多；三是如果使用的是开封的酵母,开口部位的不如底部的活性好,效果差了些.
你可以用第一次的面粉再试验一次（用少些）,严格各项比例、时间,用水温低一些的水.估计问题出在这里的可能性大些.
再问： 都是用高筋粉，第一次用的粉是以前吃开的，突然就不怎么发了。另外我用的温水是指手放进去感觉温温的水，两次使用的酵母是同一包的。
再答： 三是如果使用的是开封的酵母，开口部位的不如底部的活性好，效果差了些。
再问： 干酵母一直密封保存在冰箱里，大约2~3摄氏度吧，我觉得不是酵母的问题。
再答： 俗话说“没病不死人”，那就是第一次用的面粉有些变质了（也或许生产厂家生产过程中，添加滑石粉多了。允许添加，不可过量）
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