为什么在热豆浆中加入葡萄糖能制豆腐

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/13 04:55:42

为什么在热豆浆中加入葡萄糖能制豆腐

所谓的葡萄糖点的豆腐其实不是葡萄糖,而是葡萄糖内脂.葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质.在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂.

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