作业帮 > 综合 > 作业

豆浆中加入盐卤做豆腐跟胶体的性质有没有关系,为什么?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/04/28 12:04:53
豆浆中加入盐卤做豆腐跟胶体的性质有没有关系,为什么?
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质.