葡萄糖内酯为什么能点豆腐?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/04/28 23:34:48

葡萄糖内酯为什么能点豆腐?
石膏、卤水,是钙镁离子的破乳作用?
葡萄糖内酯是如何破坏溶胶的?葡萄糖行不行?
照此说来，直接加醋应该也可以了？

NONONO 卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.它有使蛋白质凝固的作用盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.至于钙镁离子的破乳作用我只听说是用在化学上弄什么乳的葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.普通葡萄糖是不可以的葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)属于酸型凝固剂,其本身不能沉淀蛋白质,在加热的条件下水解为葡萄糖酸,使pH值降低,由于酸度增加使蛋白质分子成为兼性离子而沉淀,从而使蛋白质食品产生凝固
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葡萄糖内酯为什么能点豆腐? 葡萄糖内酯和葡萄糖一样吗葡萄糖能做豆腐吗怎样用葡萄糖内酯点豆腐脑只有葡萄糖酸内酯可以制作豆腐吗?如果可以要葡萄糖酸内酯多少? 用葡萄糖酸内酯怎样制做满心豆腐为什么在热豆浆中加入葡萄糖能制豆腐葡萄糖内酯哪里有卖?现在越来越多的人注重健康饮食,豆腐作为一种很多人都喜欢的美食,既营养又健康,现在有一种内酯能直接在家用卤水,石膏,葡萄糖酸内酯做的豆腐哪个更安全健康? 氯化镁(卤水)与葡萄糖酸内酯是否反应,是否可以一起使用做豆腐请问,有用石膏,卤水,葡萄糖酸内酯混合物做的豆腐吗? 请问卤水和葡萄糖酸内酯是什么东西?有没有通俗的名称?石膏、卤水、葡萄糖酸内酯做出来的豆腐有什么区别制作豆腐用的盐卤,石膏,和葡萄糖聚内酯的区别,及三者的作用原理是什么?