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亚硝酸类物质会使蛋白质变性吗?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/04/28 17:27:06
亚硝酸类物质会使蛋白质变性吗?
那亚硝酸钠呢?
亚硝酸盐中毒是因为血红蛋白中的铁被氧化,失去运氧功能;致癌是因为生成亚硝胺,都与蛋白变性关系不大.
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