炸油条时为什么加明矾?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/10 11:34:37

炸油条时为什么加明矾?
能不能详细告诉我是怎么发生的反应?

双水解反应,是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全.3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑,在油条炸的一瞬间快速反应,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松.此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫.

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