酵母发酵为什么会变酸-搜答案-智慧作业帮

1、酵母量2、发酵时间3、发酵温度照这个检查一下吧

红酒变酸是因为与空气接触过多被氧化,是属于变质（即酒质降低、变差,味道过酸而不适于饮用）,但还是可以食用的.比如太酸的话,可以当做酒醋烹饪用的.

发酵速度快,组织较粗,有酵头味,有可能会比较黄,但是酵母过量不超百分20就没问题

一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和淀粉.所以在微生物作用下,进行发酵后,糖分转成酸性物质（比如说牛奶就是乳酸）,所以在感到酸了.

那是因为果汁里面有水果的细胞,植物细胞是有胞液的,当你加热时,会破坏细胞结构,使胞液出来,所以你会觉得酸.你把它做成果汁,里面大部分或者相当一部分的细胞是没有破裂的,因细胞相当小,所以不觉得酸

当然也可以通过泡打粉、小苏打、臭粉,进行化学膨胀.自然界空气中就有天然酵母,啤酒、苹果、葡萄干含量较高.但是速度太慢,杂菌也会同时繁殖,没发酵完成面团多数已经腐败了.

水果加热后水果中的果糖（一种单糖）发生聚和反应,转变成胺基酸.（我们知道所有酸的东西都含有酸,但是我们不能理解成所有的酸都有酸味,因为不是所有的酸都吃哦!）胺基酸对人体无害,可以放心吃!

酵母菌是兼性异养需氧型真核生物,用它无论有氧无氧,它都不死.其它细菌就不一定了,再问：网上都说是厌氧、、、再答：别信，你用百度文库，或者初中生物书56页，高中第三册生物45页，自己看吧

是的,天太冷了,要放在稍微暖和的地方,温度越高,发酵时间越短.

酵母菌发酵葡萄酒不会变酸,由于酒中混入醋酸杆菌,把酒精氧化为醋酸,所以变酸.酵母菌大部分是腐生,属分解者.

原来,在小麦种子中含有少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖;在麦芽糖酶的催化作用下,

受到了醋酸菌的污染,由酒精发酵变成醋酸发酵了.常说的“酒做坏了,就变成醋了.”就是这种情况.别做米酒了,当成米醋也不错.

这涉及到生化的概念.简单说来和化学平衡有点类似.

因为有发效菌发效

因为酵母可以释放淀粉酶等分解酶,将发酵基质转化成了葡萄糖.虽然它也会利用一部分糖,但分解量大于利用量,故糖度升高.

引起食物变质的主要原因是微生物作祟.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染.只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要.此时食

因为里面产生杂菌,产酸的菌种占的比较多.最好不要吃.

橘子本身的物质并没有改变,只是酸性物质遇热后变得活跃,所以吃的时候才觉得酸

发酵产生了菌,菌是活性物质,就像人要呼吸产生二氧化碳一样,菌产生的物质呢会改变环境的ph值,就是酸碱度啦,牛奶变酸了就是酸碱度变了（所以酸奶的主流菌叫乳酸菌）.你问的问题好可爱.

糖被氧化成了酸