制作泡菜的耨米粉可以用地瓜粉代替吗

你等会,等我外婆上来了,我问了再来改答案,现在先MARK下,我们的家泡菜很好吃.不是我自夸哦-------------------我回来了-------------------------------

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳

乳酸菌可以把淀粉或者葡萄糖转变成为乳酸菌并且会释放出少量的能量.乳酸就是泡菜形成的主要原因.

存在于植物中的乳酸菌,自然界中,特别是青绿植物叶茎上都存在有乳酸菌,制作泡菜时造成厌氧环境,它就会占优势,并抑制其他杂菌产生

隔绝细菌泡菜在发酵过程中会产生有益的益生菌没有封好坛子会使泡菜变质其他的腌制物也是同理

利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的

B,先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的.

发酵初期,泡菜中的微生物生长很快,微生物将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,与此同时,蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐氧化,但总体来说,生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐,因此,随着发酵时间

用白酒擦拭泡菜坛的目的在于消毒杀菌,加入陈泡菜水则是为了加快发酵速度.泡菜的原理是用泡菜坛制造一个相对封闭的空间,以隔绝氧气和细菌,并利用酵母菌的发酵作用来增加泡菜的口感.其中细节一言难尽.

乳酸菌

不用刻意接种乳酸菌,是靠蔬菜、空气带进去的；如果利用别人提供的老酸水,则是从酸水中带入.

泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用,厌氧条件下产生乳酸,酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长,生产中常用的其他有益菌种有酵母（酿酒）,两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌（发酵酸奶）等

1、四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.工具：陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C正确，符合题意．故选：C

洗干净切好块然后找一个罐子（一定要密封的哦）把切好的才放到罐子里,加适量的盐和糖盖上盖子放到通风且不热的地方大概一周左右就可以了（小分量的）很像韩国泡菜,挺好吃滴

亚硝酸盐是谷类、蔬菜、水果的天然成分.产膜酵母开始形成时是光滑的轻而薄的膜,时间长了逐渐加厚,有时还较硬,膜上面还有许多皱纹.假丝酵母属能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母.对于生物学不懂,不过这两种酵

(1)泡菜的制作　　泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制　　1、选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛.　　2、原料加工：将新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状.　　

工具：陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸.做泡

先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的.蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质会将亚硝酸盐还原.吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠.在

原料】嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.制法】将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子