泡菜制作中亚硝酸盐含量的变化

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/15 19:23:32

泡菜制作中亚硝酸盐含量的变化
为什么先增加后减少?是什么物质导致的?

先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的.
蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质会将亚硝酸盐还原.吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠.在亚硝酸钠分子中,氮的化合价是+3.是一种中间化合态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘

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