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请问炸油条时为什么要加碱啊
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/09 10:43:22
请问炸油条时为什么要加碱啊
我们的主要目的不是中和这些酸,而是为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾(十二水合硫酸铝钾),以及肥料(碳酸氢氨).面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条.
请问炸油条时为什么要加碱啊
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