（追加50）比较单糖,双糖,低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响.

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/04/28 08:20:19

1. 单糖是还原的（一）单糖类：单糖的化学通式为（CH2O）n,是多羟基的醛或酮.绝大多数天然存在的单糖n＝5～7,即五碳糖六碳糖七碳糖（景天庚糖）.单糖类多为结晶性,有甜味,易溶于水,可溶于稀醇,难溶于高浓度乙醇,不溶于乙醚、苯、氯仿等极性小的有机溶剂.具旋光性与还原性. 不能水解成



  简单的糖的碳水化物
双糖每分子能水解成两分子单糖的碳水化称双糖.营养上有意义的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖三
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低聚糖类：低聚糖每分子水解成3～8个分子单糖的碳水化物称低聚糖,也有人把水解成3～10个,甚至20个分子单糖的碳水化物归入

类.可再分两类：水解产生的所有糖分子都是葡萄糖的称麦芽糖低聚糖,由3个葡萄糖分子组成的叫麦芽三糖,四个葡萄糖分子组成的叫麦芽四糖等等.另一类水解时产生不止一种单糖,称杂低聚糖.如
豆中的杂低聚糖水解产生棉子糖和木苏糖等,人不易消化,无法利用.但机体自己合成的杂低聚糖,有很重要的生理功用.低聚糖具有与单糖类似的性质：结晶性,有甜味,易溶于水,难溶或不溶于有机溶剂.有还原性如麦芽糖、乳糖、甘露三糖等,无还原性、如蔗糖、龙胆三糖等.
多聚糖类：（多糖）由10个以上单糖分子缩合而成,大多为无定形化合物,分子量较大,无甜味与还原性,难溶于水,有的与水加热可形成糊状或胶体溶液.不溶于有机溶剂.水解后生成单糖或低聚糖,.可有旋光性与还原性.淀粉、菊糖、树胶、粘液、纤维素是中草药中最常见的多糖类.
再问：谢谢，能再全面些吗？比如单糖对食品品质的影响，蔗糖对食品品质的影响。。？
再答：这个是真的不知道了。不好意思啊

（追加50）比较单糖,双糖,低聚糖和多糖的化学性质以及对食品品质的影响. 谁给我讲讲各种糖类啊?包括单糖.双糖.多糖常见的分类,以及各自的用途··· 糖类化合物的分类根据是否能水解以及水解后的产物,糖类化合物可分为哪四类?单糖、双糖、多糖,另外一种是寡糖吗? 什么是单糖,双糖,多糖,蜂蜜是什么糖? 动物植物各自有的单糖,双糖,多糖及动植物共有的?请回答的详细一点,谢谢~~ 单糖、双糖、寡糖、多糖,哪个更适合减肥?哪种糖的代谢最快又不会在体内囤积成脂肪? 蜂蜜中还有85%的糖、单糖、双糖、多糖.这些糖类被人体吸收转化为什么营养成分? 杏鲍菇的物理性质化学性质以及多糖性质单糖双糖多糖分别有哪些具体食物来源? 米是单糖还是多糖?单糖,多糖,双糖作用有什么不同? 如何区分给的物质分子式辨别单糖还是双糖? 到底什么糖增肥?蔗糖葡萄糖单糖双糖的?