作业帮自酿白酒需要长时间发酵还是成品酒成时间储藏?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/22 05:33:17
自酿白酒需要长时间发酵还是成品酒成时间储藏?
我在家中自酿白酒,想存点好酒!是把发酵的时间延长出的就比较好,比如原发酵时间15天,我把发酵时间延长的100天会对酿出的酒的品质有影响!还是出来成品酒之后密封储藏几年会对酒的品质游影响?自己在家中自酿酒,不是卖!所以不考虑成本和时间,
我在家中自酿白酒,想存点好酒!是把发酵的时间延长出的就比较好,比如原发酵时间15天,我把发酵时间延长的100天会对酿出的酒的品质有影响!还是出来成品酒之后密封储藏几年会对酒的品质游影响?自己在家中自酿酒,不是卖!所以不考虑成本和时间,
对于白酒发酵,一般来说,发酵时间长则酒中的香味成分多且高,品质应该比高温短时间发酵出的白酒要好,但也不是绝对的.在白酒生产中,有时会专门一个窖生产用于勾兑的调香酒（也叫调味酒）,特点是发酵时间延长至生产窖的二至三倍,不会再长了.一是时间越长,酒醅中可发酵物质越少,少到一定程度,发酵就停止了,再延长发酵时间也没用了.二是随着发酵时间的延长,有可能产生一些对白酒风味有害的物质.建议把发酵时间延长到45－50天就可以了.
蒸馏出的白酒,勾兑到合适的酒度后,密封低温放置的时间越长越好.时间长了,可以使其中的酸和高级醇发生更多的酯化反应,香气和香味都会增加,酒的刺激性下降,醇厚感增加,酒香增加,当然就好了.
蒸馏出的白酒,勾兑到合适的酒度后,密封低温放置的时间越长越好.时间长了,可以使其中的酸和高级醇发生更多的酯化反应,香气和香味都会增加,酒的刺激性下降,醇厚感增加,酒香增加,当然就好了.