作业帮白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了?还有一般情况下,包谷酒具体的发酵时间通常要几天?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/06 03:59:47
白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了?还有一般情况下,包谷酒具体的发酵时间通常要几天?
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白酒固态发酵有这样的检测方法,就是用比较长的温度计,插入窖池内测量温度每天的变化情况,看每天的吹口（业内把插入的小孔叫吹口）酒气如何,以此来判断发酵是否正常.如果不产气了,说明发酵处于相对静止状态,主发酵已基本结束,但微弱的后酵还需一段时间,这段时间也很重要,是产香阶段.比如,浓香固态发酵,主发酵期夏季一般10天之内完成,这时候蒸馏酒产量最大,但为什么发酵期都是很长呢,就是要在后面的时间里醇和酸作用生香.
你所说的包谷酒就是玉米酒吧?我们这里把包谷叫做玉米.玉米一般做生料酿酒比较多,但味道确实不怎么样.如果是固态发酵,清香型的话,就像汾酒的做法,发酵期大缸一般需25-30天,窖池夏季6天,冬季7天就可以了,使用的是块曲.液态发酵的话,不产气就结束了,通常10天左右.因为它的后酵很微弱,酒度升到一定程度,酵母很快衰老死亡,再放下去也无意义.不知你具体怎么做的,是什么状态,每个方面都是根据通常情况说一些.
你所说的包谷酒就是玉米酒吧?我们这里把包谷叫做玉米.玉米一般做生料酿酒比较多,但味道确实不怎么样.如果是固态发酵,清香型的话,就像汾酒的做法,发酵期大缸一般需25-30天,窖池夏季6天,冬季7天就可以了,使用的是块曲.液态发酵的话,不产气就结束了,通常10天左右.因为它的后酵很微弱,酒度升到一定程度,酵母很快衰老死亡,再放下去也无意义.不知你具体怎么做的,是什么状态,每个方面都是根据通常情况说一些.