泡菜中乳酸菌发酵性能的研究

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/09 04:35:38

泡菜中乳酸菌发酵性能的研究
乳酸菌的分离鉴定不同类型的菌体对泡菜味道有什么影响要求对比实验

以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究.确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆苗混合培养,表现了良好的共生发酵特性.在白菜汁中加入NaCl1％,大豆蛋白粉2％,葡萄糖2％,于37℃培养24h,其菌数可达108个／ml.以此培养物为发酵剂可制作出质地、风味、营养俱佳的酸白菜.

泡菜中乳酸菌发酵性能的研究什么样的乳酸菌有利于泡菜的发酵泡菜发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用?答案是不是,那还有什么? 泡菜受到很多人的喜爱它是利用三星在无氧条件下发酵生成乳酸菌乳酸菌发酵中蔗糖的作用制作泡菜的过程中哪一步是接种乳酸菌? 下列不是利用乳酸菌发酵制作的是?（四川泡菜饲养奶牛的青贮饲料米酒酸奶）怎样从泡菜中分离乳酸菌? 牛奶中怎么发酵乳酸菌泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）制作泡菜的发酵过程中,乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的滋生.当乳酸积累达到一定浓度后,又会抑制同种个体的增殖.对上述制作泡菜时的乳酸菌来源于哪里