古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/13 15:40:25
古代的面粉如何发酵?
现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?
现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?
我来给你解答吧;先说,我是安琪酵母的.
这其实就是一个老面和酵母的问题.
一、现在我们接到很多北方人反映说用酵母做的馒头不如老面的好吃;其实我刚到安琪时,吃公司食堂的馒头就觉得挺好吃的,一种麦香味,挺不错;后来出差到北方,特意到小馒头房里尝了下老人用老面做的正宗的老面馒头.感觉也挺不错的,那种碱的香味其实也很好吃.
我是南方人,22岁进公司前,从不吃馒头的,按照我的观点,其实无所谓好吃不好吃,这两种馒头都有各自的味道,都挺香;但是,你如果让一个吃惯甜食的江苏人去重庆吃正宗的重庆火锅,那个辣呀.我估计他也会说火锅不好吃.
所谓的好吃不好吃,估计就是口味的不同,酵母做的馒头由于没有加碱,就没了老面馒头那种碱香,取而代之的是麦香味,这是公司的说法.
等你吃一阵酵母馒头,习惯了,你就会觉得酵母馒头也不错.
并且,其实碱对身体并不好,现在在北方,只要不是很偏远的农村,都是用酵母做馒头了.
二、以前的人做馒头,都是用面加水放在空气中,时间长了,就会发酵,那是由于空气中也有酵母菌;这个面就叫老面,把老面做为菌种,加到新面里让他发酵,这就是老面馒头.其实以现在的观点来看,这种方法,很不卫生,谁都知道,空气里可不只有酵母菌,所以,老面都是要加碱的,因为杂菌实在太多,会在发酵过程中产酸,加碱就是为了中和酸味的.
不过现在在酒店里都是用酵母了,那种土作坊的馒头房,用老面的也不多了.
这其实就是一个老面和酵母的问题.
一、现在我们接到很多北方人反映说用酵母做的馒头不如老面的好吃;其实我刚到安琪时,吃公司食堂的馒头就觉得挺好吃的,一种麦香味,挺不错;后来出差到北方,特意到小馒头房里尝了下老人用老面做的正宗的老面馒头.感觉也挺不错的,那种碱的香味其实也很好吃.
我是南方人,22岁进公司前,从不吃馒头的,按照我的观点,其实无所谓好吃不好吃,这两种馒头都有各自的味道,都挺香;但是,你如果让一个吃惯甜食的江苏人去重庆吃正宗的重庆火锅,那个辣呀.我估计他也会说火锅不好吃.
所谓的好吃不好吃,估计就是口味的不同,酵母做的馒头由于没有加碱,就没了老面馒头那种碱香,取而代之的是麦香味,这是公司的说法.
等你吃一阵酵母馒头,习惯了,你就会觉得酵母馒头也不错.
并且,其实碱对身体并不好,现在在北方,只要不是很偏远的农村,都是用酵母做馒头了.
二、以前的人做馒头,都是用面加水放在空气中,时间长了,就会发酵,那是由于空气中也有酵母菌;这个面就叫老面,把老面做为菌种,加到新面里让他发酵,这就是老面馒头.其实以现在的观点来看,这种方法,很不卫生,谁都知道,空气里可不只有酵母菌,所以,老面都是要加碱的,因为杂菌实在太多,会在发酵过程中产酸,加碱就是为了中和酸味的.
不过现在在酒店里都是用酵母了,那种土作坊的馒头房,用老面的也不多了.
古代的面粉如何发酵?现在有酵母买,以前没有.在酵母出现以前,人们做的包子馒头比现在还要好吃,请问是怎么发酵的?
以前做馒头面粉500克加5克的酵母发酵可以总是发不大,现在做的600克面粉加了15克酵母才大
关于面粉发酵的问题我想做包子吃,就只有三斤多面粉和1 0颗小苏打,请问如何发酵包子皮,就这些添加剂和条件,我没有酵母和泡
发酵馒头用的酵母面粉可以用来做酒或醋的发酵吧?
没有酵母面粉怎么发酵
不用任何添加剂和酵母如何让面粉快速发酵(在冬天) 做馒头用
怎样做包子,和面的比例是多少,多少面粉放多少酵母和水,要发酵多久,
我现在在做酵母的糖发酵试验,在加不同种糖类之前的基础培养基怎么配置?
面包发酵失败高筋面粉 2.安琪酵母3.烤箱发酵我做的面包不是吐司,请问为何发酵失败,做出来和馒头一样,无发酵迹象,如气孔
包子要发酵多少时间和温度(若是用掺有酵母的面粉)
做包子的面粉如何发酵(2斤面粉)
馒头是利用酵母发酵制作出来的,但馒头吃起来却没有酒味,这是为什么?