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低筋粉和高筋粉有什么区别
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/19 17:39:12
低筋粉和高筋粉有什么区别
面粉中蛋白质与淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量较高,一般适合做蛋糕之类的糕点,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白质含量高,适合做馒头,面包等主食.用低筋粉做面包馒头的结果是 没有韧性 不易发酵 口感差,而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软,炸东西裹衣不脆.
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