如何做糯米醋?出了酒已经三四天,加了水后,要不要密封发酵?求达人指教.

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/11 13:59:33

如何做糯米醋?
出了酒已经三四天,加了水后,要不要密封发酵?求达人指教.

糯米酿醋的方法是这样的.
一、原料配方：糯米50公斤,酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲,使用时研成粉末）.
二、操作技术
1、浸泡：将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米.冬、春季气温15℃以下,浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小时.夏季须换水1-2次,防止米粒发酸.
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭.待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水,再蒸10分钟.至米粒膨胀发亮,松散柔软,嚼不粘牙即可.
3、拌曲：米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上.当品温降至25-30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉.
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛,冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温,夏、秋季室内通风散热,室温度保持25-30℃.24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出,色泽金黄,味甜微酸,酒香扑鼻,表明发酵正常.
5、醋化：在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需继续发酵3-4天,促使生成更多酒精.酒液开始变酸时,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精浓度,有利空气中醋酸菌进入繁殖生长,自然醋化.6、成品：坛内醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即变酸成熟.此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味.醋液上层清亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混匀即为白醋,在白醋中加入五香调料、糖色等,经沉淀过滤,即为香醋.老陈醋要贮存1-2年.

如何做糯米醋?出了酒已经三四天,加了水后,要不要密封发酵?求达人指教. 为什么用甜酒曲做糯米酒,密封了,但是米发霉了? 酿米酒要放多少水我糯米现在已经煮好了不知道发酵的前要加多少凉开水,我上次做的时候放了一点点水,结果放置了一天多以后,没有自制葡萄酒二次发酵要不要密封? 米酒发酵过程要不要密封请问一下做葡萄酒发酵过程中到底要不要密封,有的说一定要密封,有的说密封怕发生爆炸, 糯米甜酒的做法我这里有甜酒粉,如何做糯米甜酒?我按照网上的方法做了,发酵了一天,打开闻了一下,有点臭味,是什么原因? 葡萄酒自制过滤后,葡萄酒瓶爆炸是什么原因.第二次发酵要不要把瓶子密封起来做甜米酒,要不要密封发酵?用什么容器比较好? 在做糯米酒时蒸饭过后把米和酒药混合时要加水吗（也就是在密封保存前发酵的容器里还需要加水吗）糯米酒制作1、泡糯米的水可以用生水吗?2、蒸糯米的时候要不要像蒸米饭一样加水蒸,蒸的时间又是多少?3、酒曲是融化了,还是捕蝇草吃西瓜虫后夹子什么时候张开?（都已经三四天了）还有捕蝇草能...