作业帮酒曲酵母菌耐受酒精度
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/21 10:17:35
酒曲是一种初制酶制剂.是含有活的酒用酵母、霉菌、细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品.如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒,单用酒用酵母是不行的,必须有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖,然
酵母菌的乙醇发酵是一种厌氧发酵,如将发酵条件改变成好氧条件,葡萄糖分解速度降低,乙醇停止生产,但当重新回到厌氧条件时,葡萄糖的分解速度增加,并伴随大量的乙醇产生.
糯米中没有葡萄糖.糯米中只有淀粉,糯米做饭是糊化过程,高分子淀粉降解为较低分子量的糊精.酒曲中的糖化酶降解糊精成葡萄糖.酒曲（自然发酵制作的）中的酵母菌消化葡萄糖为乙醇和二氧化碳.
用谷物原料酿酒,有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒.这
酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,
实际现象是这样的,酵母菌作为微生物生活在微环境中,这种微环境和我们所能观测到的宏观环境是不一样的,可能几个厘米的距离,微环境中的渗透压、pH、氧分压就不一样如果这种“有氧条件”指的是所处的微环境有氧,
对…因为酵母菌是把葡萄糖转化成酒精,而玉米粉富含淀粉,淀粉可以水解为葡萄糖.而蛋白质不能…
酸性重铬酸钾溶液,由橙黄色变成灰绿色,就说明有酒精的生成,斐林试剂是用来检测还原糖的
没有关系,酒精的度数是酒精的质量分数.
会的,而且对口味的影响还是比较大的.放得多也就是发酵更充分,一般来说度数会高一些,但过高时,酒精反而会杀死酵母,所以,家庭自酿酒的度数一般难以超过15度.
酒精发酵是指原料中的糖在酵母菌的作用下分解成酒精、CO2和其它副产物的过程.本来酵母无氧呼吸就是产生酒精这个有什么问题?
酵母干粉.淀粉酶是曲霉分泌的,可以将米等酿酒原料中的淀粉水解为葡萄糖.酵母进一步将葡萄糖分解为乙醇.
是啊
似乎有点难度,我们那时在实验室自己酿出的只有45度,如果多蒸馏几次应该能提高酒精浓度,达到能燃烧的度数,应该相当的费时,费原料.不划算
不含的.酒曲中所生长的微生物主要是霉菌.酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在.酒曲中所生长的微生物主要是霉菌.对霉菌的利用是中国人的一大发明创造.在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即
酒曲是为了酿酒,酒精的产生靠的是酵母菌的无氧呼吸产生酒精.这不是做臭豆腐,不是霉菌.再问：再答：同学，酵母菌无氧呼吸是要利用葡萄糖的。粮食当中的糖类是淀粉，所以需要霉菌的作用，把淀粉分解为葡萄糖，这个
酒曲是复杂微生物的集合体,不能确切的说含有哪一种微生物,他是一种驯化好的微生物群,在酿酒过程中互补发生作用,酿酒.
发酵液中的酚类物质变稀的缘故.
酵母菌是不怕酒精的,酵母菌在进行无氧呼吸时就会生成酒精,但随着酒精的增多,会抑制酵母菌的无氧呼吸.