作业帮淀粉糊化
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 03:31:04
正确的是CA1和4的温度和加入物两项实验条件不同,不能作为对照唾液淀粉酶在37℃时具有最高活性可以分解淀粉只有2试管符合这个条件也只有这个试管中的淀粉被分解不显蓝色C正确D错误B12对照可以说明淀粉酶
小麦淀粉的原料是麦子,玉米淀粉的原料是玉米,从原料上来区分说明不是同一种淀粉,而且产品性质也不一样.
淀粉是葡萄糖的高聚体,淀粉是什么?在餐饮业又称芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(c12h22o11),完全水解后得到葡萄糖.淀粉是什么?淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.
将淀粉混于冷水中,经搅拌形成称为淀粉乳的乳状悬浮液.将淀粉乳加热到一定温度,淀粉颗粒开始膨胀,偏光十字消失.温度继续上升,淀粉颗粒继续膨胀,可达原体积的几倍到数十倍.由于颗粒的膨胀,晶体的结构消失,互
做之前用盐淹一会,锅烧得有点热的时候姜片在锅里面擦一下.
nI2+6n(C6H10O5)->2n(C18H30O5I)当碘液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部,平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚大量的碘分子
蛋清也是不错的,可以试试!
甘薯淀粉大于马铃薯淀粉大于小麦淀粉大于玉米淀粉
淀粉的糊化淀粉在冷水中搅拌可成乳状,停止搅拌则淀粉颗粒徐徐下沉,若将淀粉加热,水分即渗透到淀粉颗粒的内部组织而使其膨胀,晶体结构和偏光十字逐渐消失,继续加温颗粒继续膨胀而互相接触,即变成糊状的粘稠液体
α化淀粉就是淀粉的糊化：淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化.淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化（Gelatinization）.含淀粉的
自己测更靠谱http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SSPJ200810074.htm
淀粉是一种多糖,是植物体中贮存的养分.淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别,基本上可以看作是同一种东西.淀粉是专业学名,生粉则是一种民间通用的叫法,可以说是各种淀粉的笼统叫法.淀粉根据来源的不同,
土豆淀粉最好了
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度高取代度的羧甲基淀粉,羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化
淀粉的糊化：若将淀粉乳浆加热到一定温度,则淀粉粒吸水膨胀,以至于破裂,最后乳液全部变成粘性很大的粘状物,虽停止搅拌,淀粉再也不会沉淀,这种粘稠状物称之为淀粉糊.这种现象称为淀粉的糊化,也称α化,发生糊
根本问题就是糖和盐与未糊化的淀粉和已经糊化的淀粉争夺水的问题.我们知道温度和水分,是影响淀粉的糊化的主要因素.当淀粉与水的混合液中,存在糖和盐这类亲水的物质,它们势必与淀粉争夺水分子,从而延长了淀粉的
必须是用水泡发的水淀粉一定是马铃薯粉哦
将淀粉乳浆加热到一定温度,这时候水分子进入淀粉粒的非结晶部分,破坏氢键；随着温度的再增加,淀粉粒内结晶区的氢键被破坏,淀粉不可逆地迅速变成粘性很强的淀粉糊.
即峰值粘度和谷值粘度之差,表征淀粉的耐剪切性能,越大则耐剪切性越差.