巴斯德 葡萄酒变酸 醋酸

这是感染杂菌了,是水没沥干带来的.等等吧,发酵结束后,酒度会有所提高,就是品质较差,口感不是很好,倒掉可惜,加点糖还是可以喝的.提供一篇,你参考.●第一步：买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪

红酒变酸是因为与空气接触过多被氧化,是属于变质（即酒质降低、变差,味道过酸而不适于饮用）,但还是可以食用的.比如太酸的话,可以当做酒醋烹饪用的.

毫无疑问是醋酸菌.酿酒时要密封,而醋酸菌是好氧菌,因此若不密封好就会在醋酸菌作用下变酸.

A、乳酸菌发酵能产生乳酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能是由乳酸菌引起的．A正确．B、醋酸菌能产生醋酸，有酸味，喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，可能是由醋酸菌引起的．B正确．C、

1.白膜是葡萄酒储存过程极易出现的现象,主要是微生物杂菌的过度繁殖造成的,一般在出现白膜的初期最好进行消毒杀菌处理,常用的有巴士杀菌,对葡萄酒的影响稍小.2.你的葡萄酒前期发酵正常,在苹果酸-乳酸发酵

做米酒最关键的是要控制好温度,如果温度太高米酒就会变酸,如果温度太低米酒则发不开.所以要是在夏天做米酒的话,温度要控制在30摄氏度左右；如果是冬天,室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边,

B再问：为什么啊，不是酵母菌吗

之所以变酸,是因为有乳酸菌反应变甜就是因为有酵母菌

酵母菌发酵葡萄酒不会变酸,由于酒中混入醋酸杆菌,把酒精氧化为醋酸,所以变酸.酵母菌大部分是腐生,属分解者.

原来,在小麦种子中含有少量的淀粉酶和麦芽糖酶,经过加工制成的面粉中仍然保留有这些成分.面团中的这些酶可在适宜的条件下发生作用,面团中扣部分淀粉在淀粉酶的作用下,水解变成麦芽糖;在麦芽糖酶的催化作用下,

乳酸菌,因为葡萄酒种含有乙醇（酒精）和糖份（果糖等）,乳酸菌能利用这些进行繁殖,产生的代谢物就是乳酸等酸性物质.真菌很少有杆状的,霉菌属真菌,这样酒就是发霉,想想酒上有层毛茸茸的东西.细菌一般使物质腐

如果时间不长的话,回锅加热,放葱末煮开至5-10分钟左右即可,如果换有酸味那就只能倒掉了

与空气接触太多了密封吧本来酸是葡萄酒年份的象征不过你这种嘛还是早喝为好

1.对,巴斯德的曲颈瓶实验推翻了自然发生说并建立胚种学说4.对.8.应该对（个人看法）9.对,学名=属名+种名+（首定名人）+现名定名人+现名定名年份属名种名斜体字10.应该是错的,细菌最常见的是杆状

Ofcoursenot.葡萄酒是微生物发酵食品,变酸说明感染了其他产酸菌种,如醋酸杆菌,乳酸菌等.醋和酸奶虽然是合理利用他们产生的,但是这种条件下产生的代谢产物可不保证无害,所以——不能喝了～

经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了.这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变

选b,醋酸菌：葡萄酒在醋酸菌的催化作用下,酒精氧化而变质,生成醋酸.乳酸菌是啤酒变质的主因；而酵母菌的作用是在葡萄汁发酵时,将糖分转化为酒精.

乳酸菌乳酸菌是指一群可以利用发酵性醣类（如葡萄糖、乳糖等）,而将之转变成乳酸的细菌.从食品制造的观点而言,乳酸菌可以说是众多有益的微生物中最有价值的一群.它们在食品及饮料方面的应用相当广泛,例如腌渍物

酒店老板请巴斯德帮助解决葡萄酒不能长期储存,易变酸的情况.巴斯德通过显微镜发现,在发酸的酒中多了另外中又细又长的微生物.将葡萄酒置于五十度以上的高温储存,则可避免微生物酵解而发酸.

变酸了一般是由于放置时间过长或密封不好,酒精氧化生成醋酸,也还是可以喝,但酸度太突出,味道不好.过度氧化的红酒,确实是可以当做葡萄酒醋来用的,并且是很好的烹饪作料.\x0d乾杯网上有很多关于葡萄酒的小