葡萄酒变酸十斤葡萄洗净没沥干就捏碎入坛,放半斤冰糖,第三天才发酵,气泡不多,酒味不大,酸味重（以前我都沥干葡萄,十斤葡萄

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/15 19:29:08

葡萄酒变酸
十斤葡萄洗净没沥干就捏碎入坛,放半斤冰糖,第三天才发酵,气泡不多,酒味不大,酸味重（以前我都沥干葡萄,十斤葡萄二斤冰糖,十个小时就发酵了,气泡特别多,酒味浓香）,我这次是得卖葡萄老太指点才改变自酿方法,请大师指点这次酿的酒还能不能要了?

这是感染杂菌了,是水没沥干带来的.等等吧,发酵结束后,酒度会有所提高,就是品质较差,口感不是很好,倒掉可惜,加点糖还是可以喝的.
提供一篇,你参考.
●第一步：买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的.
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄.一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养.
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了.
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康.
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素）.
●第六步：加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口.加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子.
●第七步：启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右.启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了.注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了.启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发.
以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵.
2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气；
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了.

葡萄酒变酸十斤葡萄洗净没沥干就捏碎入坛,放半斤冰糖,第三天才发酵,气泡不多,酒味不大,酸味重（以前我都沥干葡萄,十斤葡萄自制葡萄酒,十斤葡萄,三斤冰糖,发酵13天瓶底产生白色沉淀物,是什么回事,正不正常? 自酿葡萄酒能多少度葡萄2斤冰糖7两酵母发酵葡萄酒,大概这样的比例能有多少度,我和起来应该不到40度,我估计在20度葡萄酒酿了十几天为什么还没有酒味? 自制葡萄酒,发酵一天的葡萄还可以加新鲜的葡萄吗我听说吃葡萄可以不吐葡萄皮和葡萄籽,葡萄皮和葡萄籽也很有营养, 有一些葡萄重78 请问：我自己用山葡萄酿的葡萄酒,酿完酒以后,把葡萄皮晒干之后,葡萄皮可以吃吗?葡萄皮有什么作用? 为什么葡萄粒子长不大? 吃葡萄不吐葡萄皮绕口令吃葡萄不吐葡萄皮英文翻译葡萄淹冰糖有什么功效