在制作发面食品时碳酸氢钠和碳酸钠的作用相同吗?

碳酸氢根会和氢氧根反应,生成碳酸根和水.再者,需要注意的是,这两种物质反应的比例不同,生成的产物也不同,碳酸氢钠和氢氧化钙如果按照1：1的比例反应的话,也就是说碳酸氢钠少量或者说氢氧化钙过量,会生成碳

碳酸氢钠在熔融状态下电离出钠离子与碳酸氢根离子.碳酸氢根离子中只有共价键,所以不能电离了.在水溶液中,先电离出钠离子与碳酸氢根离子,碳酸氢根离子又会部分电离出氢离子与碳酸根离子.水可以打开部分共价键.

可以是可以,不过这样做出的碳酸饮料没什么味道.还要加点糖、色素、香料.一般的碳酸饮料含有大量的糖分、防腐剂、色素、香精.自己做的话可以放少点.

碳酸的pKa2=10.33>7,碳酸根水解程度大于碳酸氢根的电离程度,也就是说生成更多的碳酸氢根,碳酸氢根的浓度是略大于碳酸根的浓度二元酸H2A的电离平衡式一级电离H2A-->H++HA-,平衡常数K

高中阶段硫酸为强酸,所以完全电离而碳酸为弱酸,碳酸氢根为部分电离K2=5.6×10^﹣11

首先,这两种溶液都会发生水解使得溶液呈碱性.碳酸根分两步水解,第一步水解会生成碳酸氢根,第二步水解会生成碳酸,第一步进行的程度更大碳酸氢根也会在水中水解生成碳酸,但是水解程度不如碳酸根的大.所以相同的

有催熟的作用

结构?发酵用的是酵母菌或硫酸氢铝（现在大多数用后者,因为效果好,包装后稳定.水发生反应,产生二氧化碳）制泡菜是MEI菌.

乳酸菌是靠无氧呼吸,将糖类通过酶转化为乳酸.酵母菌也是无氧呼吸作用,将葡萄糖转化为酒精.再问：那么是否有有氧呼吸？再答：乳酸菌不会，它是厌氧菌。而酵母菌是兼性厌氧菌，它先需要氧气来繁殖，数量一定后要人

假设如果生成了碳酸钠和苯酚,它们两个会反应生成碳酸氢钠和苯酚钠.

曲霉、毛霉：酱油、腐乳醋酸杆菌：醋乳酸菌：泡菜、酸奶谷氨酸棒状杆菌：味精以上除了酸奶需要冷藏以外,其他都可以常温保存.

有2个作用,第一是把有机酸反应掉,改善面食的口感第二,NaHCO3加热会生产CO2,会在面食蒸熟过程中释放,使得面食内部形成多孔结构,从而使得面食更酥软2NaHCO3==Na2CO3+H2O+CO2

发面温度在38度左右,湿度在85%.制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右.

不太容易定性判断,只能查数据.20℃时,溶解度碳酸氢钠9.6g20℃时,溶解度碳酸氢钙16.6g所以Ca(HCO3)2溶解度大

CO32-+H2O==HCO3-+OH-HCO3-+H2O==H2CO3+OH-其中第一步水解比第二步程度大的多碳酸氢根发生水解和电离,但碳酸氢钠溶液显碱性,水解作用要强于电离作用,所以水解反应起主要

这是我从山东理工大学轻工与农业学院的《食品化学》教案中摘抄出来的,一、叶绿素在食品加工和贮藏过程中的变化叶绿素在食品加工中最普遍的变化是生成脱镁叶绿素,在酸性条件下叶绿素分子的中心镁原子被氢原子取代,

HCO3-浓度大.根据电离常数,碳酸一级电离大于二级电离.所以水解相反.也就是说有很多CO32-水解而很少有HCO3-电离.所以HCO3-浓度大.

总原则：强酸制弱酸.酸性强弱关系是：CH3COOH>H2CO3>C6H5OH>HCO3-因苯酚的酸性比HCO3-强,因此苯酚可以与CO32-反应生成对应的弱酸HCO3-.C6H5OH+Na2CO3=C

楼主先要知道碳酸根存在两步水解,而且第一步水解生成碳酸氢根的程度要比第二步生成碳酸的程度大上万倍.碳酸根水解,碳酸氢根存在电离+水解.同理碳酸根水解要比碳酸氢根水解程度大得多.而碳酸氢根水解程度又大于

纯度不一样药用和食用小苏打本质上是同一种物质碳酸氢钠,药用和医用只是级别的问题,两者检验的标准不一样,药用级别比食用的要严格,从碳酸氢钠的含量上来讲,药用检查的是碳酸氢钠的纯度,食用检查的是总的碱量（