作业帮发馒头用酵母还是纯碱好
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/17 12:23:00
必须用冷水蒸.热水蒸的话通常会成为死面,蒸汽(特别是蒸馏水)会把面团直接烫熟,酵母会被烫死.出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿.途中尽量别打开盖子,冷气跑进去后,蒸馏水再流到馒头上,也一样成为死面.所以别
小苏打,可以使馒头蓬松且口感适中,不发酸
酵母先放,代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种.一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干
不对再问：为什么再答：你把两个概念弄混了吧，纯碱是氢氧化钠，而我们一般使用的是小苏打，就是碳酸氢钠
建议你用干酵母粉,新鲜酵母的用量不好把握,并且对发酵时的水温和室温都很挑剔.安琪的干酵母粉就很好用啊.
如果你用干酵母发面,加点小苏打,如果你用面肥（就是上次蒸馒头留下的生面团,现在很少人用了）就加点纯碱加点小苏打.我们老家就这样做的.
一斤面粉,放,泡打粉5克,适量白糖,酵母5克.酵母用35度的水溶解.倒入面中,揉匀.冬季醒发一小时左右.我的母亲是很有经验的哦!
20克安琪酵母（一袋）,可供10-16今面粉使用.10斤面粉,要用一袋的大半部分.现在夏天温度高,发面快.
纯碱馒头视纯碱量的多少,通常有淡淡的甜味,多的时候会一定程度地发黄,酵母馒头没有,而且酵母馒头相对抗发霉能力强一些.
一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
发好面后揉制时需要加的.再答：一点就好了
100g面粉放3g酵母的比例,如果没有称,发酵是揉好面团的一倍,发酵好再揉,二次发酵后的馒头更好吃,发酵时间无法掌握,冬天时间长,夏天放在阳光下,一个多小时就发起来了,发酵的时候用保鲜膜盖住器皿.馒头
他们的功能还是有差别的,苏打的作用是防止馒头发酸,酵母是为了发面,一般用酵母发面好后,在揉面成馒头的时候最好要放一些苏打,可以防止馒头发酸.
还是用酒酿吧
面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味.为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,
要用专门的葡萄酒酵母才行啊.你可到淘宝的悠然自酿红酒坊去买他们的进口酵母,挺好用.而且还有专门的技术指引.
一般情况下,面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉如何蒸好馒头状况1膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡.原因：发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,
小苏打,碳酸氢钠,蒸馒头时产生CO2,使馒头更松软
它一般用做我们的馒头发酵,它做无氧呼吸产生二氧化碳使馒头膨胀,如果不是活的,馒头就不能膨胀了,你说它是活的还是死的?