作业帮为什么我家的大米有点黄?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/14 06:01:35
为什么我家的大米有点黄?
大米应是白色晶莹有光泽的.而有的大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄,这就是黄变米,或叫黄粒米.它是稻谷在收割及贮存的过程中,在高温、高湿的条件下,被霉菌污染造成的.最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生的毒素.大量吃这种米,对人的肝、肾及神经系统都有明显的损害.我国规定,黄变米超过2%的大米不能出售或食用.家庭在食用大米时,要尽量挑净黄变米粒,淘米时要重搓,多洗几遍,以去掉黄曲霉毒素.
还有就是以下两种情况
一是发霉了,那就不能吃了,因为能致癌.
米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断.
闻：如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显.
看：可从以下几个方面看出大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁.②起眼：由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”.③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗.
摸：由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团.
二是如果你家买的是胚芽米,那发黄是正常的,因为胚芽米的胚芽（我们盘锦农村叫米脐子）就是黄色的.
还有就是以下两种情况
一是发霉了,那就不能吃了,因为能致癌.
米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断.
闻：如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显.
看：可从以下几个方面看出大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁.②起眼：由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”.③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗.
摸：由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团.
二是如果你家买的是胚芽米,那发黄是正常的,因为胚芽米的胚芽（我们盘锦农村叫米脐子）就是黄色的.