制作腐乳时,微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解,这过程叫发酵?发酵不是指微生物的呼吸作用吗?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/05/13 04:12:35

发酵的概念在不同的条件下有不同的含义.这里面有一个发酵概念的发展历程问题.最初的发酵指的是微生物在缺氧条件进行的厌氧呼吸,但是随着学科的发展,发酵逐渐涵盖了有氧,称有氧发酵.但是今天指的发酵是：利用生物细胞的生长代谢功能生产出有价值的产品来（大概念）.从小的方面说,利用细胞产生的酶作用于基质形成新的产物的过程就是发酵,例如酵母利用糖类产酒精（无氧发酵）,腐乳发酵时微生物利用蛋白酶将蛋白质和其他基质分解为氨基酸和其他小分子物质（同事会生成很多物质）；细菌利用葡萄糖生产氨基酸（有氧发酵）,霉菌放线菌利用糖类生产抗生素（有氧发酵）这都是发酵过程；甚至发酵也可以包括单纯的细胞生长,如利用基质生产菌体细胞蛋白（有氧发酵）.

制作腐乳时,微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解,这过程叫发酵?发酵不是指微生物的呼吸作用吗? 在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵在腐乳的制作过程中,毛霉等微生物能够将豆腐成分中的蛋白质分解为氨基酸, 果酒的制作,发酵开始时,微生物的呼吸作用会使发酵瓶内出现负压,请问为什么? 腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是：1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事? 植食性动物的胃中有某些微生物帮助分解纤维素,那可以叫发酵作用吗? 什么是发酵?我们老师说发酵就是微生物的呼吸作用呼吸作用不就包裹有氧呼吸和无氧呼吸吗? 总结果酒果醋腐乳泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同. 什么叫微生物的呼吸作用?比较发酵与呼吸的异同人类利用微生物发酵制作葡萄酒,该过程用到的微生物主要是?它的同化作用类型是?其呼吸作用反映式是? 装瓶后的腐乳坯上的微生物会不会继续发酵腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?