来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：化学作业 时间：2024/05/10 06:52:25
什么是部分氢化食用植物油,为什么说部分
就是植物油分子中一部分碳碳双键被氢气加成了,一部分没有加成.
在油脂的化学结构中,脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧,称作顺式脂肪酸；反之,氢原子在不饱和键的两侧,称作反式脂肪酸.常用植物油的脂肪酸均属顺式脂肪酸.植物油部分氢化时会产生反式脂肪酸,如氢化油脂、人造黄油、起酥油等.为了避免动物油对健康的不利,在欧美曾流行人造黄油代替天然黄油,导致膳食中反式脂肪酸摄入量增加.
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