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蛋白质在食品加工中应用
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
生物作业
时间:2024/05/16 00:28:36
蛋白质在食品加工中应用
如
纤维素酶可以降解饮料中的纤维残渣 并提升口感
在面食加工中添加脂肪酶可以(1)增加并保持弹性.(2)提高成品率.(3)面皮的改良
转谷氨酰胺酶可以将低价值的鱼肉和肉中的蛋白质交联 大大提高其食用价值
而且转谷氨酰胺酶可以增强食物的保水能力
而葡萄糖氧化酶可以起到防止食物腐败的功效
蛋白质在食品加工中应用
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