什么是绿色猪肉?超市里面标签上所写的“脱酸猪排”是什么意思呢,

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/17 05:44:02

绿色猪肉含义：绿色猪肉是指按特定生产方式生产不含对人体健康有害物质或因素,经有关主管部门严格检测合格,并经专门机构认定、许可使用"绿色食品"标志的猪肉.其特征是:①强调猪肉生产最佳生态环境.②对猪肉生产实行全程质量控制.③对猪肉产品依法实行标志管理..由此可见,绿色猪肉是从生猪的环境、猪种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控,是营养、卫生、无污染的优质猪肉..
　　从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉.它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程.
　　我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质.但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好.这就叫肉的排酸过程.
　　经过排酸的肉,增加了鲜味和营养.所以,排酸肉好熟易烂、口感细腻.它的售价之所以比普通肉高20%—30%,主要原因是生产过程中要要经过多道严格工序.
　　买时要学会鉴别
　　从卫生学和营养学的角度来说,排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法.目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,几乎100%都是排酸肉.由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高,必须是在屠宰后及时冷却排酸,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行.这些步骤中,只要有一个达不到,就不能叫真正的排酸肉.目前,市场上存在一些不合格的排酸肉,只完成了冷却过程中的某几个步骤,我们要学会鉴别.合格与不合格的排酸肉,单从外表上很难区分,两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的排酸肉更嫩,做的时候不用裹蛋液和淀粉,熬出的汤更是清亮醇香.
　　热鲜肉和冷冻肉各有弊端
　　目前市场上出售的肉,除了排酸肉以外,还有热鲜肉和冷冻肉.热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后,经卫生检验合格的肉.通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理.在从加工到零售的过程中,热鲜肉不但要受到空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染,而且这个过程肉温较高,细菌最容易大量增殖.
　　营养保存最多细菌繁殖最少

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