作业帮蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/04 06:08:14
蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗
蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵.发酵后产生二氧化碳,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力.但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值.\x0d如果用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱.这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸.夏季炎热,\x0d“老面”留的时间过长,会夹杂一些细菌,吃了对人体不利,而用鲜酵母就没有这个缺点.酵母本身也是营养丰富的天然营养品,酵母在欧洲早已用于面包制作,在中国大量使用是近几年的事,酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品.