作业帮为什么植物油比动物油的营养价值高
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/13 16:04:57
为什么植物油比动物油的营养价值高
衡量油脂的营养价值高低,主要有两个标准：一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双腱的多少.分子结构中有双腱的脂肪酸,称为不饱和脂肪酸；没有双腱的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双腱的,称为多不饱和脂肪酸.脂肪酸分子结构中双腱多,说明不饱和的程度越高,营养价值就越高.植物油含不饱和脂肪酸比动物油多,熔点低,在常温下呈液体,容易被人体消化吸收.动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外,其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高,故而熔点高,消化吸收率低.二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少,如豆油含必需脂肪酸56%~63%,花生油13%~23%,葵花油52%~64,猪油含5.0%11.1%,羊油3.0%~70%,牛油1.1%~50%.由此可见,植物油含必需脂肪酸比动物油多,植物油比动物油的营养价值高.