作业帮为什么用烤箱烤的面包像馒头?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/11 04:22:04
为什么用烤箱烤的面包像馒头?
用普通面粉加牛奶发的面
用的是发馒头的酵母粉
发了几个小时,发得很开
放进烤箱烤过后,表皮是个硬壳,里面也没有面包的蓬松感
请问要怎样做才能做出外面卖的那种面包?
用普通面粉加牛奶发的面
用的是发馒头的酵母粉
发了几个小时,发得很开
放进烤箱烤过后,表皮是个硬壳,里面也没有面包的蓬松感
请问要怎样做才能做出外面卖的那种面包?
先看原料：
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黄油 50g
砂糖 80g
盐 2g
干酵母 5g
鸡蛋 一只（尽量小一点的）
做法
1,牛奶放微波炉中火加热3秒钟,约30－35度,加入干酵母使之溶解.（千万不能超过40度,干酵母会死掉.）
2,植物黄油捏碎,加入砂糖,鸡蛋,和牛奶与干酵母的混合物,搅拌均匀.
3,加入高筋面粉和盐,开始揉面.
4,做面包,揉面是很关键的,一定要揉出筋.我揉了30分钟左右,手酸啊!
5,盖上湿纱布,发酵一个小时左右,面团两倍大即可.
6,把面团分割成40G左右的小团,上面的量我一共分了18个.
7,拿起一个小团,开始揉面.（这一步也很关键,可以基础面团里的气泡,是面包组织细腻）
继续吧
8,揉好所有的面团,开始第二次发酵,过程大约20－30分钟.
9,包陷儿 ,整形.
10,烤盘抹油,将正好形的面团放到烤盘上,刷上牛奶.前后左右都要空一点,因为面包还会长大的.
11,烤箱预热180度,关掉烤箱,烤盘放进去,最后发酵一个小时.
12,刷上牛奶和蛋液的混合物,比例约为1：1,然后挤上色拉酱
13,烤箱180度烤5分钟后取出,刷一层色拉油,再烤5分钟,表面上色满意即可.
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黄油 50g
砂糖 80g
盐 2g
干酵母 5g
鸡蛋 一只（尽量小一点的）
做法
1,牛奶放微波炉中火加热3秒钟,约30－35度,加入干酵母使之溶解.（千万不能超过40度,干酵母会死掉.）
2,植物黄油捏碎,加入砂糖,鸡蛋,和牛奶与干酵母的混合物,搅拌均匀.
3,加入高筋面粉和盐,开始揉面.
4,做面包,揉面是很关键的,一定要揉出筋.我揉了30分钟左右,手酸啊!
5,盖上湿纱布,发酵一个小时左右,面团两倍大即可.
6,把面团分割成40G左右的小团,上面的量我一共分了18个.
7,拿起一个小团,开始揉面.（这一步也很关键,可以基础面团里的气泡,是面包组织细腻）
继续吧
8,揉好所有的面团,开始第二次发酵,过程大约20－30分钟.
9,包陷儿 ,整形.
10,烤盘抹油,将正好形的面团放到烤盘上,刷上牛奶.前后左右都要空一点,因为面包还会长大的.
11,烤箱预热180度,关掉烤箱,烤盘放进去,最后发酵一个小时.
12,刷上牛奶和蛋液的混合物,比例约为1：1,然后挤上色拉酱
13,烤箱180度烤5分钟后取出,刷一层色拉油,再烤5分钟,表面上色满意即可.