作业帮面包为什么要用高筋粉?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/22 23:00:28
面包为什么要用高筋粉?
原来试验蛋糕,用普通的面粉,制作完成后,本来已经听大的蛋糕,瞬间又缩回去了,找了很长时间原因,最后决定时面粉的缘故,后来买到了低筋粉,效果不错,就是蜂窝比较大,不知道是什么原因.就是不明白为什么蛋糕用低筋粉,而面包必须要用那个高筋粉呢?
为啥面包烤熟后不会缩回去?什么原理呢?
原来试验蛋糕,用普通的面粉,制作完成后,本来已经听大的蛋糕,瞬间又缩回去了,找了很长时间原因,最后决定时面粉的缘故,后来买到了低筋粉,效果不错,就是蜂窝比较大,不知道是什么原因.就是不明白为什么蛋糕用低筋粉,而面包必须要用那个高筋粉呢?
为啥面包烤熟后不会缩回去?什么原理呢?
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.