1、制作白酒,100斤粮食中酒曲和酵母各放多少?（因我没放过酵母,今天才知道放酵母）

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/17 07:25:18

1、制作白酒,100斤粮食中酒曲和酵母各放多少?（因我没放过酵母,今天才知道放酵母）
2、我自己蒸馏200斤40多度白酒,异戊醇含量高,是因为把尾酒溜到了15度.想把异戊醇变低,可不可以把200斤40多度的酒加蒸馏水勾兑到30度,再次回锅蒸馏,可否能将异戊醇含量变低.请大师指教.

1、说说酒曲、酵母的问题
酒曲一般用量在20~25%之间,酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右.
2、异戊醇高,喝酒易头痛.
降低异戊醇的方法：稀释法
以后少放酒尾,然后逐渐掺合,分4次掺合,质量指标就会下来了,白酒中异戊醇少了,水味大,多了也不好.
按照你的说法,重新蒸馏,能够解决,重蒸损失8%左右的白酒,没必要加水降度.
虽然异戊醇高了一点,也不是太高,我见过太高的能够过100mg/100ml的含量.
3、酒尾不加之后,酒度会提高,降度之后,酒水感觉会淡薄.
原因是酸度降低了.你还要学习勾兑.发挥各个香味物质的比例才好.

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