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水油面团又是什么啊?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/21 12:31:07
水油面团又是什么啊?
油酥面团,是用油脂、水和面粉调成而不经发酵的一种面团.油酥面团可分为水油酥和干油酥两种.水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成.配料比例是制作的关键,一般用料比例为面粉500克,猪油100克,冷水200毫升.水油酥,一般用作油酥制品的外皮.干油酥是用油和面粉推擦而成,一般用料比例为面粉500克,熟猪油250克,如用生油,用量应增加.干油酥主要用作油酥制品里面的芯子.
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