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面团在水中白色和黄色物质分别是什么

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:生物作业 时间:2024/05/17 03:25:02
面团在水中白色和黄色物质分别是什么
面团在水中揉出现的白色和黄色物质分别是什么,
白色的是淀粉,黄色的是小麦蛋白.知道西北的酿皮吗?就是这样做的.先在水中洗面团,把淀粉和蛋白质分离出来,经沉淀的淀粉浆铺一层在笼屉里,蛋白也弄成一张薄饼样,放在另一个笼屉里,一起蒸,拿出来切成条,拌上调料,很好吃的.蒸好的蛋白叫面筋,更好吃.