马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/05/23 16:44:12

马芬蛋糕一定要用低筋面粉吗?

正确
般面粉的蛋白质含量在8%到12%,这些蛋白质水化后,搅拌会形成网状的结构,也就是面筋,蛋白质含量越高,筋度越强,面团有弹性,但是延展性降低（擀开,会收缩）.
低于8%的面粉就是低筋粉,面团弹性低,适合做蛋糕,饼干等酥松的食品.

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