作业帮肉类变质相关的因素是什么?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/05 07:39:55
肉类变质相关的因素是什么?
肉食腐败变质的原因很多,最主要的有三个方面：一是肉本身的组成与性质；二是环境因素；三是微生物的污染.
1、肉含有机的营养物质和水份,在适宜的环境条件下,即使内无细菌存在,由于其本身所含酶的作用.肉不断进行生物化学变化,如肉类的尸僵和自溶、自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇,可与血红蛋白结合成硫化血红蛋白产生暗绿色,内脏的自溶比肌肉更快.
2、环境因素,如一定的温度、湿度、阳光和空气等也在促进肉类食品卫生各种变化上起着重要作用.肉类在生产加工和保藏条件不良时,也会引起腐败.
3、微生物的污染：是引起肉类食品腐败变质的主要因素,以非致病菌为主,霉菌和酵母菌次之,这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类,在适宜的环境条件下,大量繁殖,使肉类发生一系列复杂变化,使肉类食品腐败变质.
1、肉含有机的营养物质和水份,在适宜的环境条件下,即使内无细菌存在,由于其本身所含酶的作用.肉不断进行生物化学变化,如肉类的尸僵和自溶、自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇,可与血红蛋白结合成硫化血红蛋白产生暗绿色,内脏的自溶比肌肉更快.
2、环境因素,如一定的温度、湿度、阳光和空气等也在促进肉类食品卫生各种变化上起着重要作用.肉类在生产加工和保藏条件不良时,也会引起腐败.
3、微生物的污染：是引起肉类食品腐败变质的主要因素,以非致病菌为主,霉菌和酵母菌次之,这些微生物在肉类存放的流通过程中通过水、土壤、空气、用具、器皿、动物和人而污染肉类,在适宜的环境条件下,大量繁殖,使肉类发生一系列复杂变化,使肉类食品腐败变质.