作业帮影响食品腐败变质的因素是什么?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 18:04:59
影响食品腐败变质的因素是什么?
食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化.食品腐败变质的原因有以下三个方面：
1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变.
2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等.环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖.水分含量高的食品易于腐败变质.紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对油脂作用尤为明显.
3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶,能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解,产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道.
1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变.
2、环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等.环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖.水分含量高的食品易于腐败变质.紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对油脂作用尤为明显.
3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶,能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解,产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道.