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葡萄酒发酵罐的作用是什么?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/17 01:59:05
葡萄酒发酵罐的作用是什么?
葡萄酒一般都是在橡木桶中发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质.在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色.
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