α-淀粉酶为什么耐高温? 还有,淀粉遇碘为什么会变蓝?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/05/26 09:53:52
α-淀粉酶为什么耐高温? 还有,淀粉遇碘为什么会变蓝?
α-淀粉酶是属于一种有机物,而不是生物,耐高温是说它在高温下才开始分解.
淀粉跟碘生成的包合物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200~980或相对分子质量范围是32 000~160 000时,包合物的颜色是蓝色.分支很多的支链淀粉,在支链上的直链平均聚合度20~28,这样形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、淡红色等.下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色.
再问: 谢谢您的帮助。希望您在回答下:为什么这种有机物在高温下才分解。谢谢了
再答: 只是这种物质的一种特征而已,跟它的化学结构有关
淀粉跟碘生成的包合物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200~980或相对分子质量范围是32 000~160 000时,包合物的颜色是蓝色.分支很多的支链淀粉,在支链上的直链平均聚合度20~28,这样形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、淡红色等.下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色.
再问: 谢谢您的帮助。希望您在回答下:为什么这种有机物在高温下才分解。谢谢了
再答: 只是这种物质的一种特征而已,跟它的化学结构有关
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