为什么热牛奶遇柠檬汁会凝固

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/14 02:33:45

为什么热牛奶遇柠檬汁会凝固

牛奶的主要成分是蛋白质,蛋白质具有一些特殊的理化性质,如：高温下变性；过酸、过碱、重金属盐的条件下沉淀变性等.
柠檬汁显酸性,加入柠檬汁后牛奶中蛋白质在酸性条件下变性,同时又是热牛奶,更加剧了化学反应,使得蛋白质沉淀下来.
这样就出现了你问得现象.

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