关于面粉和面筋饺子粉、全麦粉和自发粉哪个是高筋面粉,哪个是低筋面粉?还有要测定面粉中湿面筋的含量,如何控制面筋中的含水量
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/10 09:23:45
关于面粉和面筋
饺子粉、全麦粉和自发粉哪个是高筋面粉,哪个是低筋面粉?
还有要测定面粉中湿面筋的含量,如何控制面筋中的含水量?
饺子粉、全麦粉和自发粉哪个是高筋面粉,哪个是低筋面粉?
还有要测定面粉中湿面筋的含量,如何控制面筋中的含水量?
饺子粉,自发粉是中筋粉,全麦粉是高筋粉.测定面粉中湿面筋的含量有机洗和手洗两种,机洗只要称10克面粉,加20%的盐水按步骤操作就行了,手洗的话面筋中的含水量就得由操作者自己控制,也是称10克面粉,加20%的盐水调匀,静置20后在清水中用手先挤按再揉搓,直到面粉中的淀粉全都洗尽只剩下湿面筋,再把湿面筋中的多余的水挤掉,把湿面筋放在手心,用两手挤按再用干毛巾擦掉多余的水分,如此反复进行,直到没有水挤出,然后称重就得到湿面筋的含量.
关于面粉和面筋饺子粉、全麦粉和自发粉哪个是高筋面粉,哪个是低筋面粉?还有要测定面粉中湿面筋的含量,如何控制面筋中的含水量
谷元粉如何掺面粉做面筋
小麦面粉手工怎么快速分离淀粉和面筋
把用小麦面粉做成的面筋放入培养槽中,滴加双缩脲试剂,面筋变成什么色?说明小麦种子中含有什么?
面粉和麦粉什么区别?
面粉 面筋 淀粉 面筋是小麦的什么部分得来的?高筋,中筋 低筋面的区别是什么?是不是面筋越多,面越筋道?淀粉是小麦什么的
从面粉中提取出天然蛋白质,做成面筋是什么原理?
面粉和米粉,哪个淀粉含量高?
饺子粉和麦芯粉是低筋面粉还是高筋面粉?
醒面粉和发酵面粉
淀粉和面粉哪个用来勾芡
面粉和大米哪个含糖高