什么是抗氧化活性?水果的抗氧化活性与维生素C有直接关系吗?维生素C抗氧化的机理是什么?

什么是抗氧化活性?水果的抗氧化活性与维生素C有直接关系吗?维生素C抗氧化的机理是什么?

氧是一种活跃元素,所以它能使铁生锈、能支持燃烧并能维持生命的进程.暴露在空气（含氧）中的铁和含铁物体会生锈,即化学家所说的"氧化".物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程.能够阻止或者延缓氧化进程的物质则被称为抗氧化剂.抗氧化剂还能保护其它物质,例如活组织,使其免受氧的伤害.抗氧化性就是指物质能够阻止或者延缓氧化进程的性能.
抗氧化营养素其实就来自大地之母的自然元素里,这些自然元素存在于动植物中.以植物为例,植物必须要在太阳底下生长,而阳光的照射正是产生自由基的原因之一,为了生存,它们会自动地产生抵抗自由基的物质来保护自己,而人类就得以经由摄取这些植物,来获得抗氧化能力.而这些能抵抗自由基的物质,就叫抗氧化营养素.简单的说,抗氧化营养素是指能消除自由基,或抑制自由基活动的物质,进而增进人体组织运作的能力的营养物质.
抗氧化营养素对抗自由基：可以预防人体的氧化作用、防止细胞膜中多元不饱和脂质被氧化、中和自由基的产生、减少自由基的产生、帮助体内抗氧化酶的生成；强化人体组织功能：抗老化增加人体免疫力、增强新陈代谢功能、降低患癌症几率、强化淋巴组织功能、抵抗过氧化能力,对人体健康有至关重要的作用.
维生素C具有抗氧化作用,从而可以用来保护晶状体蛋白.欧美科学家此前曾发表过类似调查结果,通过饮食可摄取足够的维生素C,樱桃、猕猴桃、橘子、草莓和青椒等新鲜果蔬都富含维生素C.
自由基对人体的破坏：
1,蛋白质：破坏酶导致炎症
2,碳水化物：破坏透明质酸,导致关节炎
3,脂肪：产生过量的过氧化脂质
*四大类致癌物质：
1,烧烤类：含苯并芘
2,油炸类：多环芳烃（杂磺胺）
3,腌制类：亚硝酸盐
4,霉质类：黄曲霉素
三把清除自由基的扫把：
1,生物扫把：
a.谷光甘肽抗氧化酶
b.超氧化物歧化酶SOD
c.过氧化物氢化酶
2,化学扫把：
VA,VC,VE 硒 锰 锌 褪黑色素等
(1)VA 保护低氧部分如 眼,肺等
(2)VC 水溶性维生素负责清除血液中的自由基
(3)VE 保护细胞膜 ,腺体等
3,物理扫把：
纤维:
健康的清道夫
肠道的清道夫
维生素A(胡罗卜素)
3,粘膜的健康：
眼,皮肤,呼吸系统及所有与粘膜有关的器官的保护
4,骨骼与牙齿：
促进骨骼与牙齿的健康成长
5,提高免疫力:
二,缺乏症状：
1,暗适应力下降
2,夜盲,干眼症
3,粘膜组织方面的疾病
4,粉刺
5,眼屎多角膜干燥
6,耳炎
7,子宫炎
8,膀胱结石
9,呕吐腹泄
10,皮肤干燥、角质化,脱屑等
三,食物来源：
1,动物性食物：
牛奶、鸡蛋、鱼类内脏、螃蟹、鱼肝油
2,植物性食物：
胡萝卜、小白菜、油菜、空心菜、香菜等
3,水果：
黄色水果、红色水果、杏、柿子
维生素C
一,功能：
1,具有抗氧化的作用,减少自由基对人体的伤害（防癌,抗癌）
2,有助于人体增强免疫力,预防疾病
3,天然有助于的轻泻剂,退烧剂、预防感冒
4,巩固结缔组织,保护骨骼、牙齿、牙肉的健康
5,有助于伤口愈合,维持结缔组织、肌肉健康
6,促进铁质,钙质的吸收
7,预防坏血病
8,美白和解毒的作用
二,缺乏症状：
1,皮肤灰暗、老化
2,肌肉松弛、缺乏弹性
3,低血压、坏血病
4,牙龈出血、牙齿松动
5,皮下淤血
6,伤口不易愈合
7,抵抗力差
小麦胚牙油 （VE）
一,功能：
1,强力抗氧化剂：保护细胞免受自由基的伤害,预防癌症
2,延缓细胞衰老（老人斑）,延缓更年期,可以吃的化妆品
3,防止体内的VA、VE被氧化
4,预防与治疗静脉曲张,防止肌肉萎缩
5,加速伤口愈合,去疤痕,减少色素沉积,预防褐色素
6,预防流产,早产
7,预防慢性病,乳腺癌,直肠癌,心血管病等,天然的血管扩张剂
二,缺乏病状：
1,肌肉萎缩,静脉曲张
2,近视
3,贫血、体力差
4,皮肤干燥
5,不孕、流产、早产、黄疸
6,血管肌肉弹性不好,易堵塞
7,失去性欲,睾丸萎缩
8,快速衰老,老年斑
三,食物来源：
1,小麦胚牙
2,全谷类食物
3,果仁
4,花生
5,黄豆
6,深绿色蔬菜