豆浆是蛋白质胶体,加卤盐聚沉成豆腐,蛋白质胶体中的粒子带电吗?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/05/22 06:12:17

蛋白质胶体带电.
蛋白质之所以能以胶体形式稳定存在,是因为1）蛋白质颗粒表面因亲水基团吸附水分子形成水化膜；2）蛋白质是两性电解质,在除等电点外的PH下带电,是同种电荷,同电相斥；这样避免颗粒碰撞粘附在一起.
加卤盐会增高例子浓度,破坏蛋白质表面的同种电荷,使蛋白质颗粒粘附进而沉淀.

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