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卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/09 05:53:02
卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
是前者.因为在豆浆加热的过程中,蛋白质已经被变性了,此时豆浆里的蛋白质是带有负电荷的胶体状,加入氯化镁(卤水)溶液,在电解过程中释放正电荷与负电荷结合,成为蛋白质凝结的聚合体.
卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
卤水点豆腐是盐析还是聚沉?如果是聚沉,但是蛋白质胶粒不带电呀?
卤水点豆腐是破坏胶体的介稳性吗
加热鸡蛋白是蛋白质变性还是蛋白质胶体聚沉?
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?
用胶体的聚沉的知识解释卤水点豆腐和水泥的硬化.
卤水点豆腐的卤水是 什么
豆腐是蛋白质变性还是盐析的结果
豆浆是蛋白质溶液吗?用豆浆做豆腐利用其盐析还是胶体聚沉?
胶体聚沉与蛋白质的盐析和变性
豆浆是胶体,豆腐还是胶体吗?
卤水点豆腐是不是蛋白质的盐析?卤水是什么物质呢?