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面包机做面包发酸和发酵温度过高有关吗?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/05/15 09:01:44
面包机做面包发酸和发酵温度过高有关吗?
买来面包机做了3次全部失败,做完都有一鼓酸味.而且用和面功能做完的面团放烤箱做面包也很酸.我都快失去做面包的兴趣了.后来用发面团功能连续搅拌20分钟没加热发酵,然后拿出来自己发酵居然没有酸味.
我当时买面包机就是我很懒想一步完成,可现在只能用面包机和面.
酵母在35-38度左右是成长最快的时候,温度越高,繁殖越快,新陈代谢过快,会产生大量二氧化碳,就会发酸
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