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油脂的皂化值和酸值在油脂分析中有何意义?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
化学作业
时间:2024/05/12 11:35:48
油脂的皂化值和酸值在油脂分析中有何意义?
油脂的皂化值是油脂本身的特性,是完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数,是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度.皂化值愈高,说明脂肪酸分子量愈小,亲水性较强,失去油脂的特性;皂化值愈低,则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物.
酸值是评价油脂原料好坏的一个指标.
油脂的皂化值和酸值在油脂分析中有何意义?
检测油脂的质量通常要测它的碘值,皂化值和酸值,这是为什么?
检测油脂的质量通常要测它的碘值,皂化值和酸值,这是为什么?这三种油脂常数的大小说明什么问题
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