鱼类的腐败变质于什么有关-搜答案-智慧作业帮

引起食物中毒,危及人生安全.腐败的食品不再具有食用价值,只能另行处理,造成资源浪费,经济损失.

微生物广泛分布于自然界,食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染,当环境条件适宜时,它们就会迅速生长繁殖,造成食品的腐败与变质,不仅降低了食品的营养和卫生质量,而且还可能危害人体的健康.

由各种细菌、霉菌等等,接触到食物,并在依附其上利用食物的养分,发育繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.举个例子吧,酒和醋的发酵.酿酒的原理就是利用细菌的发酵,使食物转

（1）食品腐败原因：通常是由微生物的生长、繁殖活动引起的.当外界环境适应微生物活动（如温度、含水量较高、空气充足）时,食物容易腐败.（2）食品保鲜：采用一些方法,抑制微生物在食品中的生长、繁殖.传统保

是由微生物,细菌引起的.

肉类食物腐败变质的过程排序为:死后僵直、软化成熟、自溶和酸败也就是你说的僵直,后熟,自溶,腐败这个顺序

l微生物与食品腐败变质有着重要的因果关系,微生物生长繁殖数量的多少与食品腐败变质程度有着密切的关系.（1）菌落总数（一般卫生指标）是指被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积内（cm2）所含在严

是的,封盖后用高温蒸汽灭菌法,杀死细菌.不选A因为食品的细菌本身就出在,密封不能杀死.不选B因为罐头中主要是厌氧细菌,没有氧气更好存活.（如果你买罐头看见有涨起的就不要买,这是因为罐头已经存在大量细菌

身有正气,不言而威.

一般情况下,鱼类比肉类更易腐败,因为通常鱼类在捕获后,不是立即清洗处理,而多数情况下是带着容易腐败的内脏和鳃一道进行运输,这样就容易引起腐败.其次,鱼体本身含水量高（约70～80%）,组织脆弱,鱼鳞容

腐烂又称腐败,是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物,而且回到大自然物质循环的过程,特别是由缺氧微生物和腐化细菌.分解是一个大自然经常进行且非常重要的过程.腐败物通常导致胺物分解时出现如腐肉碱和尸

是细菌等微生物在食品中繁殖,将食品中的营养成分分解、转化成对人体有害的物质.

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化.食品腐败变质的原因有以下三个方面：　　1、食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各

食物本身的状况：在生产或存放中本身被污染的程度,越严重越容易变质；营养成分越高,越有利于微生物的繁殖；水分含量,游离水越多,越容易被微生物利用,越易腐败；氧气,密封不严的产品容易腐败（也有密封后仍然腐

温度和湿度吧微生物生长的最佳环境下

糕点会发霉；肉类脂肪酸败有蛤喇味；鱼主要是蛋白质腐败变质,发臭；奶也会发臭,并且液体会不均一；蛋会变浑汤蛋,变臭

微生物.

一样的!“绝对没有细菌”是错的好氧菌不能在无氧环境下生存,厌氧菌可以在罐头里生存,繁殖（袋装食品发生胀袋的原因）.所以在密封前高温灭菌封盖,使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法,杀死细菌.不选A因为

不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质.有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味.引起食物变质的主要原因是微生物作祟.环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、

变质changeincharacter,spoil,deteriorate(ofmedicine,contents,ideals).腐败(ofgovernment)corrupt堕落sinkinto,